Miguel Arquimedes, gaúcho da cidade de Soledade e criado em Carazinho, desde muito jovem acompanhava e auxiliava o pai nos churrascos da família aos domingos. Antes de servir ao Exército, trabalhou durante 3 anos como garçom. Já um sargento residente em Porto Alegre, frequentava o CTG Gildo de Freitas, semeando assim o gosto pela tradição nos filhos.

Estes fatos, somados com a aptidão para culinária, o fizeram muitas vezes o responsável pelas confraternizações de familiares, amigos e no âmbito das unidades militares por onde passou. 

A satisfação dos participantes das festas que organizava era tão grande que muitas vezes foi motivado a oferecer o serviço de forma profissional. Foi então que Miguel, a essa altura morando em Curitiba, visualizou uma grande oportunidade. Dividiu a ideia com os dois filhos, Diliam e Diesley, que já eram iniciados na arte do churrasco, e eles toparam na hora o desafio. 

Assim, em 6 de novembro de 2013, ocorre o primeiro evento do Gauchurrasco, seguido de mais alguns no final do ano.

No decorrer de 2014 a empresa teve um rápido crescimento. Em 2015 realizou 97 eventos.

A partir de 2016, o Gauchurrasco passou a operar com filiais. No total foram 7, cinco em Curitiba, Paraná, uma em Joinville, Santa Catarina, e uma em Balneário Camburiú, Santa Catarina. O total foi de 180 eventos em 2016.

Mas a trajetória não foi, certamente, só de alegrias. Muita energia foi gasta para desenvolver nosso método e processos próprios e depois mais energia ainda para conseguir padronizar e repassar isso para as filiais. 

Mesmo assim, os problemas pareciam apenas se multiplicar. Nesse ponto vimos que estávamos no rumo errado. Nós não estávamos nem perto do que queríamos como empresa. O modelo não estava funcionando como deveria.

Mais ainda, em 2017 a retração na economia foi sentida também pelo Gauchurrasco. Mesmo assim, continuou a crescer e atendeu um total de 205 eventos, sendo 98 apenas no mês de dezembro.

Realizou vários eventos entre 2017 e 2018 em Boa Vista, Roraima. Em 2018, finalmente encerra-se o ciclo das filiais, e o Gauchurrasco passa a atuar apenas com a matriz. Em 2019, a empresa continua solidificando sua presença em Curitiba e sendo solicitada em outras regiões. 

Hoje, com um método de assar próprio e devidamente documentado, que é passado aos seus colaboradores através de cursos internos, o Gauchurrasco garante o padrão no serviço prestado.

Finalmente pôde ser posta em prática nossa visão de empresa e hoje a fórmula está pronta para ser copiada e aplicada praticamente em qualquer lugar. Está em processo de expansão para outras regiões do país através do sistema de franquias. 

O Gauchurrasco conta com a matriz em Curitiba, e atua regularmente também em outras cidades do Paraná e Santa Catarina.

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